らーめん処としを始めた理由
「らーめん処とし」を始めた理由。
足立区・五反野で「すし処とし」を始めた当初、
実は日曜日のお昼に、ランチ営業をしていました。
最初は、
“昼もお寿司を握ろう”
そんな想いで始めたのですが――
不思議なことに、
来てくださるのは夜の常連さまばかりでした。
そして、皆さまが口を揃えて言うのです。
「お寿司は夜に食べられるから、
昼は大将の手料理が食べたいなあ」
その言葉が、
今の『らーめん処とし』の始まりでした。
そこから、
カレー、親子丼、海鮮丼、ラーメン…
色々な料理を試行錯誤しながら作っていきました。
その中でも、
特に評判が良かったのが“ラーメン”。
ありがたいことに、
ラーメンの日だけ新しいお客様が増えたり、
「これを楽しみに来ました」と言っていただけることも増えていきました。
ラーメンという料理は、
お寿司よりも少し気軽で、
ふらっと立ち寄りやすい。
きっと、
その“入り口の広さ”もあったのだと思います。
でも、
どうせやるなら中途半端にはしたくなかった。
だから『らーめん処とし』は、
魚介だけにこだわることにしました。
寿司屋だからこそできる、
魚を知り尽くした職人のラーメン。
化学調味料に頼らず、
無添加・無化調で、
素材の旨味を丁寧に引き出す。
正直、
ラーメン単体で見れば、
儲けはほとんど考えていません。
原価も、
仕込み時間も、
手間も、
かなりかかっています。
それでも、
「ここでしか食べられない一杯」を作りたかった。
寿司屋の板前が本気で作る、
魚介出汁ラーメン。
そんな想いで続けてきたら、
気づけば2年以上。
今では毎月、
新しい魚介ラーメンを考える時間も、
自分にとって大切な楽しみのひとつになっています。
寿司屋だから作れるラーメン。
ぜひ一度、
ご賞味ください。
らーめん処としは毎月最終日曜日のお昼
12:00〜14:00
告知はInstagramでのみ公開しております。