つまみをやめたわけじゃない、にぎりに覚悟を込めた。
正直に言います。
つまみ、好きなんです。
作るのも楽しいし、喜んでもらえるのも嬉しい。
でも、最近ずっと自分に問い続けていました。
「俺は、何屋なんだろう」って。
寿司屋なのか、料理人なのか。
もちろん、どちらも間違いじゃない。
でも、“自分が命を削ってまで磨いてきたもの”は何かと考えたとき、
答えはひとつでした。
にぎりです。
18歳からこの道に入って、
気づけば人生のほとんどを寿司に費やしてきた。
魚の扱い方、米の炊き方、酢の効かせ方。
一貫の中に、
どれだけの技術と想いを詰め込めるか。
それをずっと追いかけてきた。
なのにいつの間にか、
「コースとしてのバランス」や
「満足感」という言葉に寄りかかって、
本来ぶつけるべき“にぎりへの覚悟”が、
少しだけぼやけていた気がします。
だから決めました。
これからは、『平日限定』で
“にぎりだけで勝負するコース”を用意します。
つまみとにぎりを楽しんでいただく
おまかせコースも、
これまで通りご用意しています。
その中であえて、
“にぎりだけにすべてを注ぎ込むコース”を
作りたかった。
逃げ道をなくすためです。
ごまかしも、演出もいらない。
ただ純粋に、
「この一貫でどう感じてもらうか」
だけに向き合う。
美味しいのは当たり前。
その先にある、
“記憶に残る一貫”を出せるかどうか。
それが、これからの自分のテーマです。
正直、怖さもあります。
でも同時に、やっと
“本当にやりたかった勝負”ができるという
ワクワクの方が大きい。
寿司職人は一生修行。
死んではじめて一人前と言われる世界で、
まだまだ途中の自分が、どこまでいけるのか。
その挑戦を、
これからの一貫一貫に込めていきます。
その日の気分で選んでいただけたら嬉しいです。
つまみからゆっくり楽しむのもよし、
にぎりだけで真っ向勝負するのもよし。
どちらも、“すし処とし”の本気です。
もしよければ、
これからの“にぎりだけのすし処とし”を、見に来てください。
一貫で、語ります。
すし処とし
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