足立区・北千住・五反野・西新井の寿司「すし処 とし」 言葉は魔法、言葉は凶器

―寿司職人・森敏也の想い―

寿司の世界で大切なのは、

魚や技術だけではありません。

お客様にどう接するか、

弟子にどう声をかけるか――

その「言葉」ひとつで、

相手の心は大きく変わると私は感じています。

例えば、

仕込みの現場で「普通はこうだ」と

言ってしまえば、若い職人の挑戦心を

奪ってしまうかもしれない。

「頑張れよ」と軽く言うよりも、

「一緒にやってみようか」と

声をかけた方が、きっと本人は救われる。

寿司屋の仕事は孤独に見えても、実

は人と人との関わりの積み重ねなんです。

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「私の頃はこうだった」ではなく

→ 「今のやり方には、今の良さがあるね」

寿司の世界は“伝統”と“今”のせめぎ合い。

私が若い頃の方法を押し付けるより、

今の感覚を尊重したい。

そうして受け継がれたものが、

新しい寿司を生むのだと思います。

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「普通はこうする」ではなく

→ 「この魚には、どう活かすのが一番いいと思う？」

寿司に“普通”はありません。

魚の状態も、季節も、お客様もすべて違う。

だからこそ「相手の意見を聞く」姿勢が、

最高の一貫を生むのです。

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「頑張って」ではなく

→ 「一緒に握ろう」

修行は厳しい世界です。

でも、ただ「頑張れ」と突き放すのは簡単。

弟子が不安そうなときは、

自分も横に立って一緒に包丁を握る。

背中を見せるよりも、隣に立つことで

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「まあ別にいいけど」ではなく

→ 「こういう工夫もあるよ、どう思う？」

寿司の仕込みでも、お客様との会話でも、

曖昧に流すのではなく、

建設的に伝えることが大切。

否定せず、押し付けず、

ただ意見を共有する。

そうして信頼が育っていきます。

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思いやりの積み重ねが、寿司になる

寿司職人にとって「余計な一言」は

刃物のようなもの。

たったひと振りで魚を

台無しにしてしまうように、

言葉ひとつで人の心も傷つけてしまう。

逆に、

思いやりのある言葉は旨い出汁のように、

じんわりと心に染みていきます。

寿司は技術で握るものではなく、

人の心で握るもの。

だからこそ私は、

日々の言葉選びを大切にしていきたい。

今日も一貫の寿司に想いを込めるように、

ひとつひとつの言葉に思いやりを込めて。

それが、

寿司職人・森敏也として生きる私の流儀です。