足立区・北千住・五反野・西新井の寿司「すし処 とし」 昔、トロは捨てられていた

でも、実は昔――この部位、捨てられていたんです。

理由は3つ。

まず、脂が多すぎて“すぐに腐る”。

今みたいな冷蔵技術がなかった時代では扱いが難しかった。

そして二つ目。

江戸前の寿司では“脂＝下品”とされ、

あっさりした赤身こそが美味とされていたんです。

三つ目は、価値観の違い。

昔はトロなんて“ネコまたぎ”――

猫ですらまたいで通るとまで言われていた。

でも時代は変わり、

保存技術が進化し、脂の旨みが評価される時代へ。

捨てられていた部位が、

今では最高のごちそうになりました。