これからの時代、飲食店はどう生きるか
正直に言います。
今、飲食業界はかなり厳しいです。
世界情勢の揺らぎ
原油価格の高騰
仕入れ価格の上昇
物流の不安定化
物価の高騰
そして、外食離れ
さらに言えば
市場は静かになり
農家は減り続け
漁師は燃料代に苦しんでいる
つまり
“いい食材を安く仕入れて、気軽に来てもらう”
そんな時代は、もう終わりに近づいています。
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■これからの時代に必要なのは「選ばれる理由」
これからの時代、
「なんとなく美味しい店」は選ばれません。
なぜなら、お客様も余裕がないから。
外食の回数は減る。
その代わり、“失敗したくない”という心理は強くなる。
だからこそ
「ここに行きたい理由がある店」しか残らない。
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■安さではなく「価値」で勝負する
原価が上がり続ける中で
安さで勝負するのは、正直かなり厳しい。
むしろ逆です。
これからは
“高くても納得される店”が強い。
・なぜこの価格なのか
・どんな想いでやっているのか
・他と何が違うのか
これを伝えられない店は、選ばれなくなる。
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■今の時代の集客＝「共感」
昔は
立地・看板・広告
これである程度お客様は来ました。
でも今は違う。
お客様は
「誰がやっているのか」
「どんな考えなのか」
ここを見ています。
だからこそ
Instagramでもブログでもいい
“想いを発信している店”が選ばれる。
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■数を追うな。「刺さる人」に届けろ
ここ、かなり大事です。
バズらなくていい。
万人受けしなくていい。
むしろ
“全員に好かれようとする店は、誰にも刺さらない”
これからは
・価値観が合う人
・考え方に共感してくれる人
そういう人と繋がることが、一番の集客になります。
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■第一次産業へのリスペクトを忘れない
もう一つ、大事なこと。
今、食材は“当たり前に手に入るもの”じゃなくなってきています。
農家さん
漁師さん
市場の仲卸さん
この人たちが苦しんでいるからこそ、
自分たちは商売ができている。
だからこそ
ただ売るんじゃなくて
“その価値を伝える側”になるべきだと思う。
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■これから生き残る店とは
まとめます。
これからの時代に必要なのは
・選ばれる理由を持つこと
・価格ではなく価値で勝負すること
・想いを発信し続けること
・刺さる人に届けること
・生産者への敬意を持つこと
そして何より
“自分は何のためにこの仕事をしているのか”
自分自身に問い続けています。
「俺は、何のために寿司を握っているのか」
答えはシンプルです。
食を通じて、人の幸せに繋がること。
それが、自分の生涯目標であり
自分の生き様だと思っています。
目の前のお客様が笑顔になること
大切な人との時間が、少しでも特別なものになること
「来てよかった」と思ってもらえること
その一つひとつの積み重ねが
自分にとっての“仕事の意味”です。
だからこそ
ただお腹を満たすだけの料理は出したくない。
その人の記憶に残るような
時間ごと価値になるような
そんな一貫を握り続けたいと思っています。
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飲食店は
ただ食事を提供する場所じゃない。
人の時間を預かり
人の記憶に残る仕事です。
厳しい時代です。
でも
本気でやっている店が、
ちゃんと選ばれる時代でもある。
だからこそ
ブレずにいきましょう。
すし処とし
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