穴子の血、毒あります。
「これ知らないで穴子を仕込んでる人、失明するかもしれません。」「えっ、一生懸命仕込みしてるだけで...
プロはやらない捨てシャリ
寿司屋の“捨てシャリ”、知ってますか？仕込みたての酢飯を一度握って、感触を確かめてから——捨てる。こ...
美味しいだけでは通用しない時代
“美味しい”だけの寿司屋は、選ばれません。「うまい！」って言ってもらえるのはもちろん嬉しいですです...
寿司屋のNG行為
寿司屋の“捨てシャリ”、知ってますか？仕込みたての酢飯を一度握って、感触を確かめてから——捨てる。こ...
昔、トロは捨てられていた
今では高級部位として知られる“大トロ”。でも、実は昔――この部位、捨てられていたんです。理由は3つ。ま...